Ingrédients pour 6 personnes
- 1 queue de lotte d’1 kg 500 désarêtée
- 1 grande boîte de pâté Hénaff
- 1 verre de vin blanc
- Huile d’olive, beurre, sel et poivre
Préparation
- Ouvrir la queue de lotte par le milieu pour avoir deux lobes identiques. Étaler tout le contenu de la boîte de pâté sur l’un des lobes. Poser l’autre lobe dessus. Ficeler le tout.
- Dans une cocotte, mettre 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faire dorer la lotte de chaque côté à feu vif.
- Disposer la lotte dans un plat allant au four. Saler et poivrer et ajouter un verre de vin blanc.
- Déposer des noix de beurre demi-sel dessus.
- Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes à 210-220 °C.
- Déguster selon les conseils de Yves Poulhazan, ancien marin pêcheur, avec des frites ou des pommes de terre rôties.
Recette de Yves Poulhazan
Cette recette est tirée du livre "A Table ! Balade culinaire de Bretagne", de Lucien Gourong, photographies Xavier Dubois. Éditions La Nouvelle Bleue