Quels poissons ? Quels crustacés ? À quelle saison ?
Les poissons
4 bonnes raisons de manger du poisson :- Le poisson (gras ou maigre) lutte efficacement contre le cholestérol (et prévient les malades cardiovasculaires), grâce notamment à la présence d’Omega 3 ;
- Le poisson est un bon partenaire minceur. Il permet de garder la ligne tout en faisant le plein de vitalité ;
- Le poisson est une source de vitamines (A, B2, B9, B12, D, F) ;
- Le poisson est une mine des sels minéraux et d’oligo-éléments.
Quelques infos sur les poissons pêchés en Bretagne sud (liste non exhaustive !)
Bar
Taille minimale : 36 cm
Pêché au chalut ou à la ligne
Saison : mars à octobre
Poisson maigre (2,5 % de lipides)
Dorade
Taille minimale : 180 grammes
Pêché à la ligne, au chalut, à la bolinche
Saison : juin à octobre
Poisson maigre (1,5 % de lipides). Contient 20 grammes de protéines.
Grenadier
Pêche hauturière de grands fonds. « Poisson fragile, mais qui se vend néanmoins très bien en filets », selon Jean Besnard, directeur de Moulin Marée.
Julienne (ou lingue franche)
Pêchée à la ligne ou à la palangre
« Les filets de julienne sont prisés par les restaurateurs car ils se tiennent très bien », confie Jean Besnard directeur de Moulin Marée.
Lieu noir
« C’est un des poissons les moins chers. 2010 est une très bonne année à lieu noir pour la pêche hauturière du port de Lorient », confie Jean Besnard, directeur de Moulin Marée. « Il se vend en filets, en darnes ou en dos ».
Contient 1,3 mg de fer.
Lotte (ou baudroie)
Il existe deux espèces de lotte dont une espèce à peau noire
Taille minimale : 500 g (en queue : 200 g)
Pêchée au filet ou au chalut
Présentation : en queue, en filet, en joues
Saison : février à mai
Poisson maigre (7,5 % lipides), moins riche que la sardine mais plus riche que bien d’autres en Oméga 3. Riche en sélénium, très bon pour....
« C’est un produit fin, qui se vend très bien pendant les périodes de fêtes », souligne Jean Besnard de Moulin Marée.
Merlu
Taille minimale : 27 cm
Pêché au filet ou au chalut (pêche côtière et hauturière)
Présentation : entier ou en darnes
Saison : d’avril à mai
Poisson maigre (0,7 % de lipides)
« À Lorient on en a beaucoup ! C’est pas un hasard si l’équipe de foot du FCL a pris ce nom de poisson comme mascotte : l’équipe a été au départ créée par les mareyeurs de Lorient. Mon père en a fait partie ! », raconte Jean Besnard de Moulin Marée.
Rouget
Taille minimale : 100 grammes
Pêché au chalut ou au filet
Saison : printemps et août à novembre
Poisson semi gras (5,1 % de lipides)
Sabre
Pêche hauturière
Saison : toute l’année
La pêche du sabre est gérée en fonction des captures.
Sardine
Taille minimale : 11 cm
Pêchée à la bolinche
Saison : juin à septembre
Poisson gras (10 % de matière grasse) qui détient le record d’Oméga 3 contenu dans les lipides (1,6 %).
Les crustacés
Comme les poissons, coquillages et crustacés contiennent aussi des acides gras Oméga 3 poly-insaturés, bénéfiques au système cardiovasculaire (et non des omégas 3 saturés, que l’on trouve dans les viandes, les charcuteries et les beurres). Ils contiennent aussi du sélénium (comme la moule), qui dope le système immunitaire et lutte contre les radicaux libres (molécules instables qui, lorsqu’elles ne sont pas neutralisées par des anti-oxydants endommagent les principaux constituants des cellules de l’organisme et peuvent être à l’origine de maladies et cancers).
Quelques exemples de crustacés
Langoustine vivante
Taille minimale : 9 cm
Pêchée au casier ou au chalut de fond
Saison : printemps-été (mais une petite pêche existe toute l’année)
La langoustine est une espèce à haute valeur marchande, très prisée pour ses valeurs gustatives (petit goût sucré de noisette). Contient 19,5 % de lipdes, 1 % de lipides et 79,5 % d’eau et sels minéraux.
Araignée de mer
Pêchée au casier ou au filet d’avril à juin
Saison : avril à juin et novembre à décembre
Taille minimale : 12 cm
Ce crustacé au goût fin est une espèce très recherchée par les pêcheurs. Il contient des protéines (19,2 %), des lipides (5,5 %), de l’eau et des sels minéraux (75 %), et du zinc (1,7 mg).
Tourteau
Pêché au casier
Saison : mai à novembre
Taille minimale : 13-14 cm
C’est le crabe le plus pêché en Europe. Comme l’araignée de mer, il contient des protéines, des lipides, de l’eau et des sels minéraux.
Sources :
Brochures éditées par Normapêche Bretagne (« La pêche côtière », « Coquillages et crustacés », « Poissons et fruits de mer : la santé dans nos assiettes »).
www.bretagne-qualite-mer.com
